田作りの材料であるカタクチイワシには、３大栄養素のひとつであるタンパク質をはじめ、カルシウム、ビタミンB２、血液をさらさらにするといわれるDHAとEPAなどの栄養素がバランスよく含まれています。田作りといえば正月のおせち料理を思い浮かべますが、おせち料理だけでなく、普段の栄養補給にも役立つ料理として気楽に作って、召し上がってみてはいかがでしょうか。

材料

• 砂糖  ６０ｇ
• 酒　  大さじ３
• 砂糖  ６０ｇ 
• ごま　適量
• 醤油　小さじ１

作り方

1. ごまは、軽く煎っておくと香りが出ます。
2. 田作り用の干しカタクチイワシを袋から取り出し、皿の上に広げたキッチンペーパの上におきます。
3. ６００Wの電子レンジで1分半加熱します。
4. いったん電子レンジから取り出します。加熱にむらが出ないように、箸で軽くまぜます。 カタクチイワシの下に敷いているキッチンペーパーは、カタクチイワシに含まれていた湿気でぬれていますので、新しいものと取り替えておきます。このとき余計な粉は取り除いてください。 
5. 電子レンジの中に湿気がたまりますので、ふきんなどで拭き取ります。
6. もういちどカタクチイワシを電子レンジにいれて６0０ｗで１分間加熱します。
7. 加熱が終われば電子レンジから取り出します。 加熱にむらが出ないように、再度、箸で軽くまぜます。 一本取り出し、折り曲げてみて、しなるようなら、さらに加熱していきます。
8. ６００ｗの電子レンジで３０秒ずつ加熱していきます。 その都度、カタクチイワシを電子レンジから取り出して、加熱にむらが出ないように箸でまぜます。 一本取りだしてみて、すこし冷ました後に折り曲げてみて、ぽきっと折れるようになるまで続けます。電子レンジの運転中は、カタクチイワシが焦げないように注意してください。焦げた匂いがしたら、すぐに電子レンジを止めるようにしてください。
9. フライパンに砂糖と酒を入れ強火にかけけます。 だんだんと泡がおおきくなってくるまで、煮詰めていきます。 大きな泡だけとなって、水っぽさがなくなったら、火を止めます。
10. 醤油を入れ軽く混ぜます。 弱火にし、ごまを振り入れ、さらに先ほど準備したカタクチイワシを入れます。 手早く絡ませたら、火を止めます。
11. クッキングペーパー（シリコンシート）の上に広げて冷まします。冷めるとカチカチにひっつきますので、なるべくひとつひとつ引き離すように、おきます。
12. 密封できるタッパーに入れて、冷蔵庫で保存します。

メモ

冷めたフライパンには、固まった砂糖がひっついてしまいます。その場合は、フライパンに少し水を入れて火にかけます。固まった砂糖はお湯に溶けますので、きれいにフライパンの汚れを洗い流すことができます。