• 小麦粉　       ２００ｇ
• 砂糖　　      １５０ｇ
• 水　　　　    ８０cc
• ベーキングパウダー　６ｇ　
• こしあん　    ３８０ｇ 小麦粉（打ち粉用）適量

　こしあんから作ります。もうこしあんを作られておられるか市販のこしあんを使用される場合は、手順９から進めてください。

• 小豆１カップ
• 砂糖110～150ｇ
• ゆでるための水

1. 小豆はきれいに水洗いします。このとき、注意深く観察して、虫食いのあるものや、割れたもの、形のいびつになったものを除去します。 ざるにあげて、水気を切り、鍋に移します。
2. たっぷり浸るほどの水を鍋に加え、中火にかけていきます。やがて沸騰したら、８分ほど煮ていきます。 ８分たったら、いったん、ざるで湯を切り、鍋に戻します。
3. そこにさらにたっぷりの水を加え、火にかけます。沸騰したら、弱火にして、柔らかくなるまで煮ていきます。(新鮮な豆ですと、大体６０分位で柔らかくなることが多いですが、日にちがたった豆は、いくら炊いてもなかなか柔らかくならないことがあります。) 少し押すと崩れるぐらいの柔らかさになったら、火を止め、粗熱を取ります。
4. すり鉢で豆を潰します。ミキサーがあれば、それを使用して、豆を潰してもいいです。次に小豆の皮を除去していきます。何回かに分けて、ざるにあけた小豆をゴムべらで押しながらこしていきます。ボールに水をはって、そこにざるをつけながら作業するとはかどります。
5. こされた方の小豆の身をざるに広げたさらしの上にあけます。さらしの中に包みこみ、きつく水気を絞り出します。
6. 絞られた小豆の量の６割の量の砂糖と2/3の量の小豆を鍋に入れて、混ぜ合わせます。弱火にかけ木べらで練っていき、さらに残りの分量の小豆を投入します。
7. 強火にします。飛び散った小豆でやけどしないように十分気をつけます。そこが焦げ付かないように、木べらで混ぜながら練っていきます。水分が飛んで、木べらでそこをこすって鍋底が見えるほどになったら、火を止めます。
8. パレットに小分にして冷まします。
9. １５等分にして、丸めておきます。
10. ぬるめに温めた水と砂糖をボールに入れ、混ぜ合わせます。そこに、振るった小麦粉とベーキングパウダーを加えます。
11. 捏ねないように、さっくりと混ぜ合わせます。耳たぶくらいの柔らかさになるように、小麦粉を足して調整します。
12. 打ち粉をした台にのせ、１５等分します。手粉を使いながら丸めていきます。
13. 手のひらの上に平たく広げた生地であんこを包んで、閉じます。さらに形を整えます。
14. １つ分位のサイズに切ったクッキングペーパーのうえに、それぞれ乗せておきます。
15. 蒸し器を使って強火で１０分間蒸します。
16. 蒸し上がったらやけどしないようにトングなどで取り出し、冷まします。